Di suatu siang yang cukup dingin, karena Yogyakarta akhir-akhir ini terus menerus diguyur hujan lebat, saya duduk di kantin kampus. Di hadapan saya ada semangkuk bakso ‘Dab Supri’ – di Kantin Realino Universitas Sanata Dharma – yang aromanya menggoda. Memang beberapa hari ini saya ‘ngidam’ bakso tersebut. Kuahnya berkaldu dan cukup berlemak. Memang bakso ini …
Apabila memperbandingkan antara “gastronomi” dengan “kuliner”, “gastronomi” lah yang dirasa kurang familier di telinga kita. Biasanya, istilah “gastronomi” lekat dengan gaya makan elit ala “Barat” dan praktik kontemporer atas industri masak seperti molecular-gastronomy. Sedangkan “kuliner” menjadi istilah yang paling digandrungi oleh foodies (tukang jajan) di Indonesia. Istilah kuliner kerap disematkan dalam artikel koran, tabloid, bahkan …
Pada suatu ketika, kawan saya mengirimkan sebuah akun Instagram dengan nama Sisca Kohl melalui direct message Instagram. Viralitas Sisca Kohl sendiri dimulai dari aktivitas TikTok-nya yang identik dengan kutipan “masak di kamar, cek!” Hingga 2 Maret 2022, akun TikTok Sisca Kohl diikuti oleh 10,1 juta pengguna. Salah satu video yang menarik adalah aktivitas membuat es …
“Sekarang, yang namanya makan itu juga pakai mata!”, ungkap Yonathan Wisnhu, atau akrab dipanggil chef Jojo. Saya mengenalnya sejak SMA hingga kini ia berprofesi sebagai chef profesional di Bali. Kami berbincang banyak mengenai kesibukan seorang chef profesional dan perihal estetika (seni) makanan di atas piring – atau biasa disebut plating (penyajian). Menurut Chef Jojo, plating …
